Pizzadeig, kaldhevet og stekt på pizzastein i vanlig komfyr

Denne pizzadeigen er ypperlig hvis du vil ha pizza flere ganger samme uke, eller skal ha gjester. Deigen lages flere dager i forveien og kan anvendes gjennom hele uka, men er anbefalt å benyttes med 2-6 dagers kjøleskapsheving. Denne deigen har en hydreringsgrad på nærmere 90% og krever derfor noe planlegging for praktisk håndtering.

… men det er verdt bryet 😊

---

Ingredisenser

• 530 g (2 1/4 cups) vann
• 1 tbsp sukker
• 2 tbsp tørrgjær (1 pose)
• 2 tbsp olivenolje
• 1 tbsp salt
• 600 g (5 cups) Tipo 00 mel
• Olje til bollene
• Semulegryn til pizzaspade
• Pizzatopping. Pesto, serranoskinke, mozzarella og ruccola (drysset over etter steking) er anbefalte ingredienser.

Utstyr:

• Kjøkkenmaskin eller eltemuskler
• 4 glassboller med lokk (eller skål m/gladpack (kan grise litt olje under heving så sett skål på fat))
• Pizzaspade
• Pizzastein/-stål
• Klype for å ta ut pizzaen

Metode:

• Deigen:
  1. Hell de lunkne vannet i bakebollen og tilsett gjæren. Kontroller at gjæren er i live.
  2. Tilsett sukker, salt og mel. Elt i maskin i ca. 10 minutter.
  3. Sett klar bollene og hell litt olje i bunn av bollene. Smør bollene med tørkepapir.
  4. Kontroller deigen med «vindutesten».
  5. Del deigen i fire, og strekk de innunden en selv og bruk deigen til å smøre deigballen.
  6. Sleng bollene med deig i kjøleskapet og hev jf. Figur 1.
• Pizzasteking:
  1. Sett på ovnen på minimum 230 ^oC, gjerne mer, og forvarm pizzasteinen/stålet i minimum 45 min.
  2. Gjør klar alle ingrediensene, skjær opp mozzarella, gjør klar saus og kjøtt. Hold ruccolaen i kjøleskapet.
  3. Gjør klar pizzaspaden med semulegryn på. Sett en middagstallerken oppå semulegrynene og dekk tallerken med hvetemel.
  4. Ta deigen rett ut av kjøleskapet over på tallerken. Dekk deigen med mel og form til en pizza i hendene.
  5. Legg deigen på pizzaspaden, tillpass størrelsen til eget ønske og legg på saus, ost, kjøtt og hva enn man vil ha på. Jobb fort, slik at deigen ikke fester seg til spaden.
  6. Kjør pizzaen i ovnen på ca. 8 min. Du må prøve deg frem med din ovn, da den ikke er lik min.
  7. Ta ut med klype over på spaden og server. Anbefaler en frisk Barbera d’Alba til anbefalt topping.

---

Deigen er en avart av Adam Raguseas NY-style video